La société Bahier, créée en 1941 à Sceaux sur Huisne, fabrique des produits de salaison : boudins, rillettes, produits de tête pour une production annuelle d’environ 18 000 tonnes.

L’eau sur le site est utilisée essentiellement pour les opérations de nettoyages et dans les systèmes de refroidissement.

Depuis plusieurs années, la direction de l’entreprise Bahier cherche à réduire sa consommation de toutes ressources notamment sur l’eau et l’énergie. L’entreprise est certifiée ISO 5001 depuis 2015.

Des équipements plus économes en eau

Laveuse automatique de bac europe

© Agence de l'eau loire-Bretagne

Depuis 2015, la direction de Bahier a réalisé plusieurs opérations pour réduire sa consommation en eau :

• Installation d’une laveuse automatique de bac de préparation : les programmes sont optimisés et l’eau de rinçage réutilisée en prélavage. La consommation est diminuée de 90 % sur ce poste ;
• Recyclage des eaux de refroidissement par la fermeture des circuits des machines de conditionnement ;
• Installation de condenseurs adiabatiques permettant de réduire de 90 % la consommation en eau par rapport aux tours aéroréfrigérantes ;
• Mise en place de compteurs et de relèves automatiques pour assurer le suivi des consommations ;
• Installation d’un système de filtration pour la réutilisation des eaux traitées pour les besoins de la station de traitement. L’eau est utilisée pour les lavages de la station, et les mélanges des réactifs.

Les résultats

Les aménagements ont permis de réduire le ratio de consommation de 15,5 m³/t en 2014 à 11,8 m³/t en 2020, soit 24 000 m³ d’économie en eau par an par rapport aux fonctionnements précédents.

Les actions d’économie d’eau sont à prendre sur une vision globale. Dans le secteur de l’agro-alimentaire une moindre utilisation de l’eau induit une meilleure gestion de l’hygiène dans les ateliers.

Le changement des tours aéroréfrigérantes pour des condenseurs adiabatiques permet de lever le risque sanitaire de développement de légionnelles. C’est moins d’analyses mais aussi moins d’utilisation de produits chimiques pour le traitement de l’eau.

L’utilisation manuel de l’eau étant très présente sur le site, le maintien des réductions de consommation en eau nécessite d’avoir une surveillance constante afin repérer les cas de dysfonctionnements. Le suivi centralisé des sous-compteurs permet d’être vigilent sur le maintien d’une bonne gestion de l’eau.

La réflexion se poursuit

Les économies d’eau doivent être prises en compte à chaque occasion notamment lors du renouvellement de matériel. Par exemple, dans le cadre de remplacement de machines à laver du site, les nouvelles machines comportent systématiquement du recyclage de l’eau de rinçage en pré-lavage.

L’entreprise Bahier a pour objectif de réduire d’avantage sa consommation en eau pour atteindre un ratio de consommation de 10,7 l/t.

L’entreprise poursuit ainsi la fermeture des circuits de refroidissement des différents ateliers et a décidé de remplacer l’ensemble de ces tours aéroréfrigérantes par des condenseurs adiabatiques pour 2022. Des actions d’économie d’eau sont aussi en cours sur le process par l’installation d’une cellule de décongélation des viandes qui permettra une bonne gestion des températures des produits et une utilisation optimisée de l’eau.

Sur le nettoyage des ateliers des actions sont envisagées sur l’optimisation de l’utilisation manuelle de l’eau par de nouveaux pistolets ou en paramétrant la pression des buses.